Sistemi di precisione per nutrirsi in modo “smart”

Quando si parla di nutrizione di precisione o smart nutrition, ci si riferisce a soluzioni personalizzate basate sulla genomica nutrizionale o nutrigenomica: si tratta di una branca della genetica che punta a indirizzare le abitudini alimentari individuali, in modo da intervenire sull’espressione del patrimonio genetico; per prevenire, mitigare o curare malattie croniche.

La nutrigenomica necessita di una mole formidabile di informazioni statistiche, a cui contribuiscono anche i dati prodotti dalla wearable technology; tipicamente, quella dei dispositivi fitness-trackers, come illustrato nel seguente articolo.

Con un passaggio spontaneo da smart nutrition a smart cooking, arriviamo alla cucina di precisione: questa si basa su sistemi automatici di cottura a temperatura ottimizzata, per preservare le proprietà nutrizionali e organolettiche, eliminare i batteri nocivi ed evitare lo sviluppo di sostanze cancerogene; mantiene su scala ridotta gli obiettivi fondamentali della cucina industriale, consentendo allo stesso tempo una notevole personalizzazione. Ecco un sistema di successo basato sull’evoluzione di un classico.

E salendo di livello nelle tecniche di manipolazione dinamica, troviamo il robot “sous-chef” e il pizzaiolo.

Certamente si può discutere sulla priorità assoluta di alcune proposte. Ma, come sempre nel campo delle applicazioni scientifiche, si sperimentano e consolidano tecnologie utili anche in campi cruciali sul piano sociale.

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